コメント一覧 (104)

1. • • 64. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 19:17
     • >>7
       実際にそこらで売ってる不味い国産野菜よりも、天然の山菜の方が遥かに旨い、のが答えなんだよな。
       
       百姓が、寄生虫の様な外人をかき集めて、国内に不法投棄しながら
       「最近のは品種改良でこんなに美味くなった」
       と自画自賛してるほど味は変わってないと思う。
       
       縄文時代の古代米(黒米、紫米、赤米のうち食べたのは紫米だけ)もそこそこ食べれたし。
       
       ただ、メチャクチャ塩辛いとは思う。
       今現在の<本場の昔ながらの名古屋の赤みそ>ですら、メチャクチャ辛くて飲んでてしんどいくらいだから。
     • 
       0
   • • 66. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 19:35
     • >>64
       保存の意味もあって塩は強かったらしいからなー…
       ものによるとは思うんだけどね。
       でも食えないはずがないと思う。
       
     • 
       0
   • • 8. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 21:36
     • >>6
       またお前か
     • 
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   • • 10. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 21:42
     • >>6
       食ったことの無いものの妄想は楽しいか
     • 
       0
   • • 11. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:08
     • >>10
       悪いけど食ったこと自体はある。
       国産天然物とか、後は釣りやら猟やらのおこぼれってやつでさ。で、食ってみるとやっぱり天然物は美味しい。
       お前さんだって、目の前に養殖と天然物が並んでいたらやっぱり天然物を取るんじゃない？
       養殖だってバカに出来ないと思うけど、結局天然物の二番煎じにしちゃ美味いってだけなんだよなぁ…
     • 
       0
   • • 18. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:35
     • >>6
       言うてみんなそんなに農薬がどうとか気にして飯食ってないでしょ
       そりゃ似た様な値段で無農薬だったり天然だったりしたらそっちのがいいのは当然だけど
       それなりに違いが出るような値段なら、養殖だろうが農薬使っていようが別に、っていう人がほとんどじゃない？
       これは俺の舌がバカ舌だからかもしれんが、同じモノを用意されて、どっちかが天然だったり無農薬で、どっちかが養殖だったり農薬使ってます、天然や無農薬を当ててくださいって言われても俺わかんないし
       養殖だから健康に悪いっていう訳でもないし、農薬だってある程度は使っても全然平気なんだろうし
       今の時代全ての添加物を排除するなんて、それこそ自給自足しか選択肢なくなっちゃうしね
       だったら気にするよりは、まぁ別にいいか、で受け入れたほうが精神的に楽でしょ
       俺みたいな舌の肥えてない人は事前に言われなきゃ、素材の味の違いなんてわかんないんだし
     • 
       0
   • • 22. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:53
     • >>18
       国産ならそうだろうけど、口に入るもので「中国産」てなると警戒する人多いと思う
     • 
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   • • 24. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 23:17
     • >>22
       そりゃ中国産って銘打てば避ける人もいるでしょうよ
       でもそういう人でも別に国産に拘ってるわけじゃないとおもうよ
       何かは忘れたけど、野菜の内に日本じゃ採れなくて輸入率100％っていうのだってあるみたいだし、そういう人がその野菜食わないのかって言われたら違うだろうし
       上にも書いたけど、要は値段との兼ね合いだよ
       で、その時に引き合いに出されるのは安全なのかどうか、そことの兼ね合いが取れる人は中国産だろうが何だろうが買うし食べるでしょ
       現に中国産の野菜やらの輸入量は年々増えてるわけだし
       
       結局のところ、俺みたいに味がいいからとかで天然だったり無農薬だったりに普段から拘っている人ってそんなにいないんじゃないって
     • 
       0
   • • 25. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 23:19
     • >>24
       あぁ、すまん
       俺がそうであるように、拘っている人ってそんなにいないんじゃない、って事ね
     • 
       0
   • • 60. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 18:32
     • >>6
       肉も野菜も大概養殖モンが美味い扱いされてない？
     • 
       0
   • • 63. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 19:05
     • >>60
       肉だと天然物を獲ること自体難しいけど、養殖が果たして美味いかは人の好みに別れてるな。(言う人によれば、「不健康にデブデブにされた肉が美味い道理なし。肉を食うのであって油を飲むわけじゃない」とかだし…)
       野菜も物と人によるんじゃない？未だに山菜採りは盛んだしなぁ…
     • 
       0
   • • 67. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 19:49
     • >>63
       原種の野菜は不味くて食えんぞ
       米や麦やとうもろこしもな
     • 
       0
   • • 69. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 19:53
     • >>67
       江戸時代でも原種って食べるのむずいんとちゃう？
       藩が自国の野菜栽培したり、農家も売れそうな種を積極的に栽培して売ってたわけだし…
       江戸時代から現代まで、どんな感じに改良されてきたん？
     • 
       0
   • • 70. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 20:05
     • >>69
       昭和後期と今ですら茹でて出る灰汁の量が全然違うぞ
       全国の農業試験場が遊んでると思ってるの？
     • 
       0
   • • 75. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 22:22
     • >>70
       でも昭和の時代の野菜も美味いことは美味いじゃん？少なくとも不味くて食えなかったって声はあんま無いし。
       江戸時代の野菜ってのがどんなもんだったのか誰にもわからんからなぁ…
     • 
       0
   • • 72. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 20:15
     • >>6
       当時は寄生虫の卵付いてても重金属入ってても気にすることも出来なかったからな
     • 
       0
   • • 74. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 22:20
     • >>72
       江戸時代に重金属？どこの話なんだよ…
     • 
       0
   • • 79. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 23:09
     • >>74
       自然由来の重金属なんて人類が生まれる前から有るんだが？
     • 
       0
   • • 82. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月13日 07:55
     • >>79
       そんなものが人間に悪影響与えた記録があるのか？って話よ
     • 
       0
   • • 83. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月13日 10:23
     • >>82
       知識の無い時代に鉱毒なんて顕著な被害でなきゃスルーだろ
       だから気にすることも出来ん
       
       農薬や放射能だって測定した上で基準値が健康に被害出るより少なく抑えてるんだから気にするだけストレスになるだけや
     • 
       0
   • • 84. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月13日 12:54
     • >>83
       江戸時代には公害病とか無かったからね…
       あぁいうのが問題になったのは20世紀に入ってからだし。
       そう考えると江戸時代は安全だった最後の時代だったのかもしれんね。
       今や海も陸も、人類が垂れ流した毒物に汚染されてる。
       悲しい話だなぁ。
     • 
       0
   • • 89. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月13日 18:48
     • >>84
       昔は知識が無いまま死ねただけやぞ
       今でも馬鹿なままなのは変わりないが
     • 
       0
2. • 2. 名無しの歴史部員
   • 2019年11月11日 20:44
   • またこの話か
   • 
     0
3. • • 9. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 21:38
     • >>2
       で同じ天然国産狂信者がコメント欄で騒ぐパターンだぜ
     • 
       0
4. • 3. 名無しの歴史部員
   • 2019年11月11日 20:46
   • 旬のものしか食べないと言うと聞こえは良いが、毎食同じ味ばかりってわりと地獄だからな
     収穫祭今までの飽き飽きした味とおさらばできる！って喜びから生まれたんじゃないだろうか、と家庭菜園でとれたトマトを毎日毎日食べながら思ったわ
   • 
     0
5. • • 4. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 20:53
     • >>3
       プランター1個でやってたミョウガは週12個ペースだったから飽きなかった
       いちじくは飽きた
       今は柿が飽きてきてる
     • 
       0
   • • 20. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:39
     • >>4
       味の強いものや独特な食感のあるものは飽きが早いんだけど、調味料の乏しい時代はそういうものの方が重宝されてそうだよな
     • 
       0
6. • 5. 名無しの歴史部員
   • 2019年11月11日 21:03
   • 「江戸時代の」だからなのか？なんで江戸の町民の話だよ、
     農民はぬかみそをみそ汁にした想像絶するクソマズめしを・・・
   • 
     0
7. • 13. 名無しの歴史部員
   • 2019年11月11日 22:10
   • 江戸時代の料理本とか見ると結構美味そうなのが並んでるんだよな…
     意外と悪くないかもしれん。
   • 
     0
8. • • 15. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:28
     • >>13
       見た目はそりゃ和食だけどさ
       現代の調味料も現代の材料もない時代のものだからな
       
     • 
       0
   • • 21. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 22:52
     • >>15
       和食ってそんなに調味料の進化あるか？
       醤油と味噌、煎酒…砂糖塩…
       あんまり変わりはないんじゃないか。
     • 
       0
   • • 23. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 23:02
     • >>21
       いや全然違うぞ
       まず今の食卓に並ぶのは現代日本人の味覚に合わせたもの
       調理する素材もそうだけど
     • 
       0
   • • 27. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月11日 23:54
     • >>23
       江戸時代の製法で作った醤油とかあるよな、確かに。
       …って言うけど実は江戸時代から今まで醤油は製法殆ど同じらしいな。
       味噌は自分の家で作ってるけど多分おんなじだろうし…
       煎酒くらいか？酒が用意できん…
     • 
       0
   • • 56. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 16:53
     • >>21
       味噌が各地で独自の進化をしたのが戦国時代、たまり醤油が今の醤油に進化したのとみりんができたのとサトウキビの国内生産が本格化したのが江戸時代やぞ。
     • 
       0
   • • 30. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 00:13
     • >>13
       江戸初期の蕎麦出汁の作り方見たら絶句したぞ
       １、味噌を水に溶いて煮詰め、布袋に入れて漉します「生垂れ」
       ２、生垂れにカツオを入れて煮詰め、布袋に包んで漉します
       
       塩、醤油、酒、味醂が出回り始めてから今の蕎麦つゆに近いものになっていくんだけど
       コレはめっちゃ生臭くて、蕎麦出汁にワサビを入れて、臭いを誤魔化して食ってたそうだ
       今も蕎麦つゆにワサビを溶く人が居るのはこの時の名残なんかね･･･
     • 
       0
   • • 33. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 01:35
     • >>30
       再現された蕎麦食べたけど結構美味かったな。
       まず生垂れは所謂「たまり醤油」の原型だとか。
       つまり味噌の上澄みを使うんだとさ。
       更に酒を入れて煮込む。
       これだけで充分美味いが、鰹節を入れても美味しい…とね。
       まぁ蕎麦はおろかパスタもなんでも、最初のやつはとても食えたもんじゃないさ。
       それが出来上がっていく過程ってのも面白い。
       今、醤油ソースをタレっていうのは生垂れからきてるとか…
       あとあと、薬味は陳皮や唐辛子、ネギ…
     • 
       0
   • • 38. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 08:35
     • >>33
       美味しいように再現したことにしてるだけだよそれ
       今の時代、わざわざ食材を不味く再現して客に出すことなんて出来ないからな
     • 
       0
   • • 41. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 08:42
     • >>38
       んー、どうだろうな。
       モノが食品だからね。食品ってのは美味くなるように改良されて作られるものでどんな料理人も不味く作ることはしないからね…
       ただ、料理物語のレシピにしろ蕎麦全書のレシピにしろまずいようには思えない。
       おそらく、江戸前期の生臭い香りってのは鰹節に由来するんじゃないかな。
       鰹節はカビ付けの技術が出来るまで荒節みたいなのしかなかったはずだし。
       江戸中期くらいから本枯節が開発されて鰹節の質は革命的進化を遂げてる。
       もっとも、蕎麦汁の大元は精進料理だから元々鰹節は使われてなかったとも考えられるけどね。
     • 
       0
   • • 48. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 13:20
     • >>41
       　当時の料理人が手に入る食材と調味料で可能な限り美味しく作ったのであり、簡単にいろんな食材が入る現代人だと不味いになるのでは？
       
       　当時の料理が美味しいなら、現代も同じ味付けにしているはず。ここ数百年の多くの料理人の努力の結果が現代の料理の味付けだと思う。
       
       　江戸時代の料理人が現代の食材や調味料の豊富さや入手のしやすさを知ったら、羨ましがるはず。
     • 
       0
   • • 49. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 13:44
     • >>48
       味噌汁なんか今は顆粒状の出汁があるから簡単に作れるけど、そういうのが発明される前は一般家庭はどうやって作ってたんだ？昆布やら鰹節やら煮干で時間掛けてやってたんかね
       
       味だけでなくを時間短縮で得れるってのも偉大だよね
     • 
       0
   • • 50. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 13:54
     • >>49
       江戸時代山ほど採れた貝を使ってたのかもね。
     • 
       0
   • • 51. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 14:00
     • >>49
       >>50
       ゆとりには家庭科もないんか
     • 
       0
   • • 52. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 14:06
     • >>51
       はぇ～おっさん達の時代は前時代の料理の授業やってたんかすっごい
     • 
       0
   • • 53. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 14:49
     • >>52
       昭和前期くらいの人間なら江戸時代と殆ど同じ料理してたから…多少はね？
       江戸時代の味噌汁ってのは大抵の場合納豆汁やしじみ汁らしいので、出汁はこれで出してたんじゃないかな。
       あと野菜も煮込めば美味い味が出るし。
     • 
       0
   • • 57. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 17:34
     • >>53
       煮干しの頭とワタ取って出汁とるのくらい普通に出来るやろ
     • 
       0
   • • 58. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 17:48
     • >>57
       江戸時代煮干しがどんなもんかはっきり掴めてなくてね…
       室町時代から庶民も食べてたらしいから突然あったろう…あったよな？
     • 
       0
   • • 62. 名無しの歴史部員
     • 2019年11月12日 18:56
     • >>58
       突然って手をかざすとポロポロ落ちて来る感じかな
     • 
       0
9. • 14. 名無しの歴史部員
   • 2019年11月11日 22:17
   • まぁ、たまにというか、ちょっと食う分にはいいんじゃない？
     今の時代は日本にいながらにして、世界の色んな料理を食べられるし、味付けのパターンだって増えているし、調理法そのものも変わっているものも多いだろう
     そういう現代を生きる我々にとっては、江戸時代の料理は味付けもワンパターンに感じるだろうし
     毎日となると飽きてしまうんじゃないかなって
   • 
     0
10. • 16. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月11日 22:32
    • 将軍の食事再現してるレストランあるやろ
      注文して３０分放置してから食え
    • 
      0
11. • 17. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月11日 22:35
    • 江戸時代のゴミ捨て場の生ゴミが栄養豊富で、牛蒡にょきにょき生えてきたとか
    • 
      0
12. • 19. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月11日 22:37
    • 多分京大阪のほうがいい飯食ってんじゃね
    • 
      0
13. • • 61. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 18:41
      • >>19
        身分と好み次第やろ。特に京は海から遠い盆地やから海の幸は福井から運んでもいたまない魚や保存方法に限られた。生命力の強いハモとか、塩でしめたサバとか。
      • 
        0
14. • 26. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月11日 23:49
    • 江戸時代の中期なら、一番飯がうまい（現代人からみて）のは関西。
      牛を食うようになったのは明治以後と言うが、関西では普通に牛が食されていた（だから江戸からみると野蛮人）。
      酒も昔は濁り酒だが、関西ではすでに清酒が開発されていたからな。
      江戸は大量消費都市だから、どうしても新鮮なものは劣化するが、関西は大阪ですら釣ってすぐの物が食えた。
      武士が少ないから、まずは武家屋敷に新鮮な物、というのもなかったし。
    • 
      0
15. • • 28. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月11日 23:55
      • >>26
        関西が関東に負けていた食材。
        う な ぎ
        これはマジらしい。
      • 
        0
    • • 40. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 08:36
      • >>28
        現代の関東風は不味い
        あんなの有り難がってる奴の舌の程度が知れる
      • 
        0
    • • 42. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 08:44
      • >>40
        江戸時代の本によると、
        関西の鰻は割いて焼いただけ。
        関東では骨を除いてだす。
        …とある。
        まぁ骨なんてどうでもいい、ってこともあるよな。
      • 
        0
    • • 46. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 12:35
      • >>42
        はも料理と鰻料理が混同されてる気がする
      • 
        0
    • • 47. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 13:11
      • >>46
        守貞謾稿の記載だけど、
        けだし京坂大道売りのかばやきは、大骨を去らず、一串価六文。江戸は大骨を除き去りて、一串十六文に売る
        直前でこれが蒲焼き(タレ付けて焼く)について触れてるから、ハモの蒲焼きとかあるならあり得るかもだが…
      • 
        0
    • • 54. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 14:56
      • >>28
        料理全般は上方のが洗練されてたけど
        当時の河川の栄養の関係で単純に関東の鰻のが
        美味しかったので人気から調理法が進化してる
        鰻は数少ない江戸前のが上等な食い物
        
      • 
        0
    • • 55. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 15:21
      • >>54
        地味に大きいのが江戸周りの地廻り醤油らしい。
        いわゆる濃口醤油ってやつで、上方からの下り醤油よりも香り・味が濃厚な事が江戸の食文化を大きく成長させたらしい。
      • 
        0
16. • 29. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 00:02
    • 調理法も食材も調味料も限られてんだから
      
      そりゃ一部は今よりも旨いものあったかも知れんけどさ
    • 
      0
17. • 31. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 01:20
    • 年貢が苦しいんじゃぁ負けてけろぉ…
      さて、家帰っていつものごった煮で山盛りの銀シャリ食うべぇ！
    • 
      0
18. • 32. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 01:31
    • >なにより朝飯って概念がなくて
      >１日二食だったんだろ??
      昼飯の方だな
      日本人が中食（昼飯）を摂るようになったのは江戸時代の半ば頃だとか
    • 
      0
19. • • 34. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 01:36
      • >>32
        夜じゃなかったっけ？
        灯りが無いから夕暮れにご飯食べてた(だから昼は軽食でよかった)
        …あれ？つまりは昼飯がないのか…？
        確か灯りがどこにでもあるようになって朝昼夜と食うようになった…とか…
        …まぁどっちでもいいか！
      • 
        0
    • • 99. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月16日 22:44
      • >>32
        外で働いてる男衆は小腹が空いたらその辺の屋台か茶屋で握り飯か団子をつまめるし
        家で家事に明け暮れてる女衆は朝の残りか晩飯の準備中に味見と称してお腹に入れらるし
        昼食という概念は無くても軽食を愉しむ感覚はあったんじゃないかと思う
      • 
        0
20. • 35. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 02:02
    • 江戸では白米が主流。玄米とか雑穀米なんざ喰っちゃいなかった。
      輸送の関係で精米してから江戸に運んだ方が沢山運べたかららしい。
      江戸時代にはスイーツも発達していた。回転焼きは江戸時代末には人気の菓子だった。
      菓子のレシピ本も大人気。誰もが文字を読めた日本社会ならでは。
    • 
      0
21. • • 87. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月13日 17:21
      • >>35
        読み書きができる※但しひらがなのみ
        江戸とかの町と農村部だと結構漢字混じりの本が読めるだけの識字率に差があったよ
      • 
        0
22. • 36. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 02:09
    • 江戸の猫は贅沢だった。
      江戸っ子がマグロのトロを喰う習慣が無かったので。
      当時の魚市場のゴミ箱=トロ箱にトロを捨てて
      トロは全部猫様のお食事になっていた。
      ある意味江戸は飽食の時代。
    • 
      0
23. • • 88. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月13日 17:39
      • >>36
        漬けも塩も干物もできず数時間常温放置しかないトロは江戸の市街地に運ぶまでに真っ先に腐るから定期
        すぐに食べれるくらい産地に近ければ普通に食べてたよ
        
      • 
        0
24. • 37. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 07:37
    • 欧州とかジャガイモはいるまではマジに庶民は栗とかどんぐりとは主食で日本の縄文時代の悪いほうかよーという感じだったようだからねぇ。まぁ寒いからそうならざるを得ないんだろうけど。パンは割と贅沢なもんだし
      
    • 
      0
25. • • 39. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 08:35
      • >>37
        有名な
        パンが無ければお菓子(ケーキ)を食べればいいじゃない、って言葉
        これ意味が逆らしいもんね。
        パン(リッチなパン、ふわふわのやつ)が無いなら
        ケーキ(小麦粉をただこねて焼いただけ)もないの？
        みたいな言葉だったとか。
        パンの方がケーキより上だったんかいと思った記憶がある。
      • 
        0
26. • 43. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 10:30
    • ＞今みたいにただ濃い化学調味料ソースだとか
      農薬だらけの野菜だとか
      食材の味を殺す化学調味料だらけで舌が麻痺してるけど
      昔のありのままのメシのほうが間違いなくうまい
      
      美○しんぼかな
    • 
      0
27. • • 45. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 11:33
      • >>43
        反日漫画だっけ
      • 
        0
    • • 77. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 22:24
      • >>43
        こんな物をありがたがるのは軽薄なグルメブームの悪影響だよ！
        なお江戸時代「土用の丑の日はウナギで決まり！」
      • 
        0
    • • 100. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月16日 22:47
      • >>77
        と平賀源内先生が仰いました
      • 
        0
28. • 44. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 10:51
    • 化学調味料は昆布か何かから抽出するわけだけど、まぁ本来以上の旨味が出るから気に入らん人は気に入らないかもしれないね…
    • 
      0
29. • • 103. 名無しの歴史部員
      • 2019年12月07日 17:51
      • >>44
        美味しんぼかなにかの影響で課長を馬鹿みたいに嫌う奴は存在する
        
        馬鹿だよなぁ本当
      • 
        0
30. • 59. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 17:52
    • なんか比較がフェアじゃないなあ。江戸時代の天然物と今の養殖を比べても。
      比べるなら調味料も調理器具も含めて比べなきゃ。
      俺は養殖でも調理の差で現代のほうがうまいと思う。
    • 
      0
31. • 65. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 19:32
    • 江戸時代にも有った！
      は良いけど、全部の材料をベストのタイミングで揃えるのは当時だと絶大なコストが要るからな
      魚が良くても調味料は酸化しまくりのボケた奴で米はカビかけとか普通やぞ
      逆に調味料が良くても魚きつい塩の脂が黄色くなったような奴とかな
    • 
      0
32. • • 73. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 21:26
      • >>65
        保存する技術が未発達だしなあ
        電気冷蔵庫が一般家庭に普及する前と後で全然違うよな
      • 
        0
    • • 76. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 22:23
      • >>73
        ただ魚の場合、時間がある程度経った方が美味いらしいな…
      • 
        0
    • • 78. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 22:31
      • >>76
        死んだらうまみ成分のイノシン酸に変化していくからな
        まあ要するに腐りかけってことでもあるから細心の注意を要するわけで
        現代でも温度管理したうえで身を熟成させてうまみを引き出してる
        温度管理もせず適当に放置しただけなら腐るだけ
      • 
        0
    • • 80. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月13日 00:23
      • >>78
        漁師は釣った魚を日陰に置いとくらしいからなぁ。
        江戸時代はさすがに加工してた…
        と、見せかけて刺身を意外と食ってるんだよな。
        試してみたいような…怖いような…
      • 
        0
33. • 68. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月12日 19:51
    • 天然物の秋刀魚やイワシやサバだって脂がのって無くて美味しくないのがあるのに何言ってるんだ
      
    • 
      0
34. • • 71. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月12日 20:08
      • >>68
        先日秋刀魚が安くなったから買ったら脂が全然乗ってなかったです･･･。
        きっと養殖だったんだ（現実逃避）
      • 
        0
    • • 101. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月16日 22:54
      • >>71
        遠洋漁業で脂がのる前に獲ったやつを冷凍して持ち帰ったやつか
        旬過ぎて獲れたのを冷凍しておいて旬の頃に混ぜて売ったりするからな
        ○○(魚の名前)・解凍
        と書いてあったら疑った方が良い
        
        逆に旬の頃に大量に獲れた魚を市場に流すと値崩れ起こすから冷凍してあとあと小出しにすることもあるので一概に言えないが
      • 
        0
    • • 96. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月14日 14:22
      • >>68
        　天然もの信者の中では、常に食材は旬の時期の最高ランクの食材が手に入る想定なのだよ。
      • 
        0
35. • 81. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月13日 01:49
    • 昔の米は低品質で不味いのが普通だった、お前らの肥えた舌で耐えられるものじゃないよ
      今の米は昔とは比較にならないくらい品種改良されているから、味は良いし耐寒性や収穫量も桁違いに向上している
      
    • 
      0
36. • 85. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月13日 13:54
    • 昔の味噌がどんなんか知ってたら現代人の大半は多分拒否すると思うわ　味噌倉の樽にびっしりついたハエの卵とウジを毎日削り落として熟成の繰り返し　自家製味噌なんか一歩間違えたらコンポストの中身みたいな状態になるんや　昭和世代はまだ覚えてるやついるんちゃうか
    • 
      0
37. • • 98. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月15日 00:06
      • >>85
        昔のさらに移動スーパー来るくらいド田舎行った時の家飯とか、まあとにかく旨味乏しかったのと臭みがな自家味噌しかり
        さしすせそゴリ押しで調理とは痩せた失敗作や傷みかけをも食うためのものだわ
        工程少ない生ものほどまあ旨いわけだけど、現代の衛生観念で言うなら道端の生物かっさばいて料理するようなワイルドさだし
        
        保存きかない中での新鮮天然とか常食じゃほぼそこらの草や裏庭の出来損ないや骨多い魚の事ですか笑っていう
      • 
        0
38. • 86. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月13日 15:25
    • 天然物って騒ぐのはいいけど
      その結果が将軍でさえ寄生虫に取り付かれる始末
      
      それを踏まえて安全安心な食事になった結果が江戸煩い将軍病と言われる脚気よ
      美味しんぼのせいで天然物は歪んだ美味伝説になってる
      安心安全な美味しい料理は科学の発達した結果よ
      ってこの手の話の度に言われる鉄板
    • 
      0
39. • 90. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月13日 20:10
    • 知識で不幸になるタイプの人間にとっては現代は地獄かもな
      糖質だって妄想の内容は知りえたことのパッチワークだからな
    • 
      0
40. • • 97. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月14日 18:01
      • >>90
        馬鹿が正誤問わずに知識だけ増やすとね
      • 
        0
41. • 91. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月13日 20:38
    • さればとて養殖モノも安心出来ないときてるからね。
      細菌、薬物、毒物…
      結局、技術が進歩し過ぎて自然を追い越してしまった末路なんだろうなぁ…
      だから最早、厳密にはどんなものも危ないと言えるかもしれないね。
      それなら江戸時代の方が安心して食べられたかもな。
    • 
      0
42. • • 94. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月14日 09:45
      • >>91
        選択肢が無い、あるいは狭いから、食べるしかないってほうが適切かと
      • 
        0
    • • 95. 名無しの歴史部員
      • 2019年11月14日 14:20
      • >>91
        　江戸時代の食べ物は細菌とその産みだす毒物に晒されて、安心して食べらないぞ。現代人だと食中毒になるぞ。
        
        　江戸時代の食事に安心を覚えるなら、東南アジアやアフリカの奥地の村に行って現地の食事を食べてみれば良い。天然ものだらけだが、お腹がやられるぞ。
      • 
        0
    • • 102. 名無しの歴史部員
      • 2019年12月07日 17:47
      • >>95
        江戸時代のほうが安心できる兄貴にそんな正論は通じんよ
        
        思考停止で江戸時代をageているだけの、愚かで救いようのない奴なんだからな
      • 
        0
43. • 92. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月14日 02:22
    • やたら西洋を下げてる人がいるけど
      江戸も中期以降なんて世界的にも歴史的にも最悪に近い栄養状態であったことを考えればここで言う庶民とやら何を食えてたかなんて想像付きそうなもんだが
      
    • 
      0
44. • • 104. 名無しの歴史部員
      • 2019年12月07日 18:04
      • >>92
        江戸時代をマンセーしている兄貴がその辺考えているとでも？
      • 
        0
45. • 93. 名無しの歴史部員
    • 2019年11月14日 03:09
    • 自分から不幸になりに行くスタイル
    • 
      0